La programmation

Yoann Duroy          

Directeur général

La Tournée des chefs « Goûtez le Québec »

& Fêtes gourmandes de Lanaudière

• Animateur et Chroniqueur culinaire

• Membre Administrateur du Conseil de Promotion de l’Agroalimentaire Québécois (CPAQ)

• Membre Administrateur de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ)

• Membre à vie de l’Association Forestière de Lanaudière

• Membre du jury DUX

• Président d’Aliments du Québec

• Président d’honneur de la « Forêt Gastronomique »

Depuis que je suis tout petit, ma famille et surtout ma maman m’a sensibilisé sur l’importance des produits, de la matière première et au respect de la nature qui nous les offre tout naturellement. Il n’y a pas de bonnes recettes sans bons produits, et le rôle d’un bon cuisinier de les sublimer en accompagnant le mieux possible le produit à travers ses recettes. Enfant j’allais cueillir en forêt, en famille, et je ramassais champignons (trompettes de la mort, cèpes, etc.), on cueillait les petits fruits (framboises, myrtilles, mûres, etc.) pour en faire des confitures maison, on ramassait les noix et les noisettes, les châtaignes et les glands…

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Au Québec, terre de chasses, de pêches et forêts, effet de mode oblige ou retour aux sources programmé dans l’aire du temps on redécouvre peu à peu les richesses de nos forêts et la subtilité des produits qu’on y découvre. Des acteurs gourmands que sont les cueilleurs, les producteurs acéricoles, les cuisiniers et les chefs créaient ensemble une complicité culinaire de découverte et de transformations de ces produits offerts par Mère Nature. Le sirop d’érable en est un parfait exemple, quoi de plus banale au Québec me direz-vous, mais c’est plus que ça, ce sirop ambré est une vraie richesse à sublimer en cuisine, un sucre naturel au parfum subtil tout comme le miel.

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J’ai eu le plaisir il y a environ 7 ans de rencontrer Yvan Perreault ce poète des bois, encyclopédie de la nature et complice de la thématique de la « Forêt Gourmande » dont j’avais la charge comme chef cuisinier dans le cadre des Fêtes Gourmandes de Lanaudière. Quoi de mieux que de cuisiner ces produits fabuleux cueillie le matin même par ce passionné pédagogue de nos sous-bois. Après cela on a partagé, créé des activités et des rendez-vous pour se faire rencontrer chefs et cueilleurs ce qui nous a valus à tout deux d’être intronisé membre à vie de l’Association Forestière de Lanaudière.

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L’intérêt de cette richesse qu’il faut préserver, respecter et protéger et sans cesse grandissant et la créativité de nos chefs et sans bornes pour sublimer ces produits.

Invitons-nous à la table de la Forêt Gastronomique pour vivre une expérience l’espace et laissons-nous guider par nos sens.